کیک موکا، (mocha) کیکی است که پایه و طعم اصلی آن قهوه می باشد. این کیک یکی از کیک های کلاسیک قنادی فرانسه محسوب می شود که همانند تمامی کیک ها ، روش های مختلفی برای درست کردن آن وجود دارد. در این آموزش من از کیک پایه شکلاتی استفاده کردم. ولی شما می توانید با اضافه کردن قهوه به آن ، عطر قهوه آن را افزایش دهید. در این ورژن از کیک موکا ، از لایه های کیک شکلاتی استفاده شده است که با قهوه آن ها را مرطوب کرده و بین لایه ها از موس استفاده شده است. در ترکیبات موس از شکلات، کره بادام و قهوه استفاده شده است که ترکیب جادویی را ایجاد کرده است.
امیدوارم این کیک خوشمزه را درست کنید. منتظر عکس کیک های شما در قسمت کامنت ها هستم. و خوشحال میشم از خواندن نظرهای شما در مورد این کیک.
فایل رسپی در زیر ویدئو قرار داده شده است.
55 پاسخ
دست شما درد نکنه عالی بود
بسیار عالی👏👏👏
این دستور برای چه سایز کیک مناسب ؟
برای ۲۰ سانت- داخل متن رسپی نوشتم فکر کنم
🙏🙏🙏
سلام ساراجان تشکر از زحمات و انرژی که میذارین🌸🌸
سلام بانو جان 🥰
عکس برشی از کیک موکا 😋😋😋
عالی بود عالی 🙏🙏
سلام .خیلی عالیه. متشکرم🙏
سلام سارا جان ببخشید موس این کیک چند ساعت یخچال بمونه که بعدش خامه کشی نهایی رو بتونم انجام بدم
سلام.پنج شش ساعت کافیه
تشکر
ممنونم🌹🌹
سلام ساراجان آب ژلاتین ۵۴ گرم هستش؟
بله
سلام سارا جان 😊
شما برای درست کردن ژلاتین مس نسبت ۱ به ۵ درنظر میگیرین ؟
سلام. راستش من هنوز خودم به نسبت دقیقی نرسیدم، فعلا فقط دارم رسپی ها رو امتحان میکنم تا ببینم کدوم بافت برای من قابل قبول تره. اصولا یا یک به پنج میگیرن یا یک به شش
سلام ساراجان تشکر از کیک موس تون ،موس ش فوق العاده خوشمزه بود😋😋
ساراجان من کیک موس رو درست کردم موس من عین موس شما سفت نشده بود
موس من برای قالب ٢٠ مثل شما حجیم نشده بود
سلام. چندتا دلیل میتونه داشته باشه. قدرت ژلاتین شما از ژلاتین من کمتره. متاسفانه توی ایران تشخیص این موضوع سخته چون مشخصات دقیق ژلاتین روی بسته بندی قید نمیشه. اگر تو فیلینگ های دیگه ای که از آموزش های من درست کردید، فکر میکنید مث من سفت نشده ار این به بعد کمی بیشتر از اندازه من ژلاتین بزنید. دلیل دیگه ش میتونه نزدن درست خامه باشه. اگر بیش از اندازه یا کمتر بزنید، روی حجم موس تاثیر داره. . یا اینکه دمای مواد هنگام مخلوط کردن موس و خامه رو رعایت نکردید, یعنی موس هنوز داغ . یا گرم بوده و وقتی خامه رو اضافه کردید، باعث خوابیدن پف و حجم خامه و کل موس شده
ساراجان تشکر فراوان
یک گرم ژلاتین رو اضافه کنم آب هم اضافه کنم؟
بله هرچقدر ژلاتین میزنید ، با فرمول یک به ۶ یا یک به پنج، آب باید اضافه کنید
سلام سارا خانوم برای موس ها میشه به جای خامه از شیر استفاده کرد .واینکه شیر رو اگه خواستیم اضافه کنیم باید بزاریم یه مقدار خودش رو بگیره بعد به کیک اضافه کرد.ممنون از رسپی های عالیتون وسایت جامع وکاملتون
سلام. برای موس خیر نمیشه شیر رو جایگزین خامه کرد، چون خامه چربی بالای سی درصد داره ولی شیر نهایتا سه درصد چربی داره، و چربی یکی از عواملی هست که باعث ایجاد بافت نرم موس میشه
سلام سارا جان تشکر
این ۵۴ گرم آب برای قهوه هستش؟
نه برای ژلاتین.
برای قهوه ۸۰ گرم
سلام ساراجان تشکر🌸
سلام سارا جان 🥰
پس فکر کنم توی رسپی این ۸۰ گرم آب باید اضافه کنید ، چون در رسپی فقط ۵۴ گرم اب ذکر شده.🙏
بله۵۴ گرم برای ژلاتین هست
سلام سارا جان،عالییی بود..
فقط اگر موس لاته بخوایم،و شکلات رو حذف کنم،چی جایگزین کنم؟کلا نظرتون چیه استاد؟🙏
سلام. ببینید مبحث جایگزین کردن یه موضوعیه که به همین راحتی نیست. ینی شما باید فرمول پایه رو بدونید چی بوده و با چه نسبتی که بتونین با همین نسبت چیزی جایگزین کنید. موس ها با مدل ها و فرمولاسیون های متفاوتی درست میشن. بر پایه شکلات یا بی شکلات و …. . این موس با شکلات هست، اگر شکلات حذف بشه، ینی ما میخوایم موس غیر شکلاتی داشته باشیم که فرمولش عوض میشه کلا.
سلام عزیزم سارا جان ممنون از سایت و آموزش های خوبت پی دی اف باز نمیشه فیلترشکن هم خاموشه خیلی سعی کردم هیچ کدام از پی دی اف ها باز نشد
سلام. متاسفانه مشکل از اینترنت و وضعیت فعلی ایران هست. فایل ها هیچ مشکلی ندارن چون خیلیا تونستن دانلود کنن. توی کانال تلگرام سایت عضو بشید. فایلا رو میذارم مجددا اونجا که بتونین دانلود کنید
سلام سارا خانم ،من با اینکه ثبت نام کردم اما آموزش کیک رافائلو رو نمی تونم ببینم
سلام. کیک رافائلو تو این قسمت نیست. داخل پروفایلتون یه قسمتی هست به نام رسپی هدیه. ار اونجا باید ببینید.
سلام. عزیزم تو پروفایلتون، تو قسمت رسپی هدیه ست. بالای سایت سمت چپ، اونجا که اسمتون نوشته شده ، روش ضربه بزنید پروفایلتون باز میشه، بعد یه قسمت هست به نام رسپی هدیه
چه کیک جذابی سپاسگزارم 🙏🙏❤️❤️🌹🌹
فقط pdf برام باز نمیشه
عزیزم به خاطر مشکل اینترنت برای بعضی دوستان باز نمیشه. تو کانال تلگرام عضو بشید، فایلای پی دی اف رو گذاشتم اونجا، از اونجا امتحان کنید
سلام عزیزم
ممنون از رسوب عالی تون
میشه از خامه قنادی هم استفاده کرد ؟؟
و اینکه بدون رینگ نمیشه کار کرد؟
سلام. خامه قنادی کار نکردم و جایی ندیدم که باهاش موس درست کنن. میتونین امتحان کنید. رینگ نباشه، موس میریزه بیرون. حداقل باید طلق بذارین و خوب فیکسش کنید
سارا جان، اگه بخوام خامه قنادی بزنم پس نباید زیاد فرمش بدم درسته؟؟
خامه باید همین بافتی که تو ویدئو میبینید باشه
سلام وقتتون بخیر غلظت موس تو ویدئو بنظر شل هست و تحمل وزن کیک داره که وقتی میذاریم روش فرو نره و دفرمه نشه؟
سلام اگر نکات دمایی موس رو رعایت کنید، ینی داغ نباشه وقتی میخواین با خامه ترکیب کنید، بله تحملش رو داره. چون توش هم شکلات داره و هم ژلاتین، و این دو تا ماده وقتی که دماشون میاد پایین تو یخچال، شروع به سفت شدن میکنن. تو عکس برش کیک هم میبینین که لایه ها چقدر یکسان هستن و قاطی نشدن با کیک
شما از کدوم رسپی کیک استفاده کردید؟
رسپیش نیست تو آموزشا. ولی مهم نیست. هر کیکی که ازش راضی هستید استفاده کنید
سلام سارا جان .
متن رسپی توی قسمت pdfهست؟
ب ای من باز نمیشه
سلام. به خاطر مشکلات اینترنت هست متاسفانه. فایلا رو تو کانال تلگرام هم گذاشتم . از اونجا دانلود کنید
باز هم تشکر بابت رسپیهای خوبتون 🙏😊❤️
سلام من رسپی کیکها را پیدا نمیکنم
سلام به صورت فایل پی دی اف زیر ویدئو ها قرار داده شده
تو هر آموزش به صورت فایل پی دی اف گذاشته شده
با سلام و ممنون از اموزش خوبتون میخواستم بپرسم چرا PDF برای من باز نمیشه کلا مشکل داره یا فقط من نمیتونم استفاده کنم چون ایرانم نیستم که مشکل اینترنت داشته باشم
سلام نه عزیزم مشکلی نداره فایل ها. دوباره امتحان کنید
سلام و عرض ادب
وقتی میخوایم لایه بعدی کیک رو روی موس بذاریم لازمه صبر کنیم که نیم بند بشه ؟
سلام نه لازم نیست