چیزکیک نیویورک

چیزکیک یکی از دسرهای مورد علاقه تقریبا همه آدم هاست. کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به چیز کیک علاقه ای نداشته باشد.
چیز کیک انواع مختلفی دارد. در یک دسته بندی کلی به دو دسته تقسیم می شود: چیز کیک سرد یا یخچالی ، چیز کیک پختنی.
چیز کیک سرد اصولا با اضافه کردن ژلاتین به لایه پنیری انجام می شود ولی در چیز کیک های پختنی، تخم مرغ وجود دارد و حتما یک زمان حدود دو ساعته را در فر میگذراند.
چیز کیک نیویورک که در واقع کلاسیک ترین حالت از چیز کیک هست، با اضافه کردن تخم مرغ و پختن در فر درست می شود.

تاریخچه چیز کیک:

تاریخچه پیدایش چیزکیک از یونان باستان آغاز می شود، جایی که یک نوع پای پنیری اختراع شد. از آرد، پنیر و عسل درست می شد و آن را داخل کاسه ای گذاشته و روی آتش میپختند . این پای به عنوان جایگزین دوپینگ در بازی های المپیک برای ورزشکاران سرو می شد. اعتقاد بر این بود که قدرت و انرژی می دهد، خستگی را از بین می برد و عضلات را آرام می کند.

نمی توان دقیقاً گفت که چیز کیک چه زمانی به وجود آمد. به احتمال زیاد اولین چیز کیک ها را در یونان باستان، مدت ها قبل از ظهور کتابت شروع به تهیه کردند. اما اولین دستور پخت آن به ۲۳۰ سال قبل از میلاد مسیح برمی گردد.

هنگامی که رومی ها به یونان حمله کردند، همراه با غنائم خود، دستور تهیه چیز کیک را نیز دریافت کردند. در روم باستان، مواد تشکیل دهنده کمی تغییر کردند، شروع به اضافه کردن تخم مرغ به خمیر کردند، آن را در فر سفالی پختند و آن را داغ سرو کردند. این پای ، لیبوم نام داشت و فقط برای مهمانان محترم تهیه می شد.

به تدریج دستور العمل شروع به گسترش در سراسر اروپا کرد. در هر کشور، مواد اضافی از محصولات محلی به دستور استاندارد اضافه شد و شکل این پای تغییر کرد. مخمر را به خمیر اضافه کردند و پنیر را برای چند روز در شیر خیس کردند تا لطیف تر شود و طعم خامه ای پیدا کند. این چنین بود که این دستور غذا با اولین مهاجران به آمریکا آمد.

دستور العملی که زیربنای چیزکیک های مدرن است بلافاصله ظاهر نشد. بهترین سرآشپزهای شیرینی پزی با مواد اولیه آزمایش کردند تا به این پای، بافت ظریف تری ببخشند. آنها سعی کردند به جای مخمر، پنیر را با پنیر جایگزین کنند. پایه پای نیز برای تاکید بر طعم لطیف فیلینگ تغییر یافت. تا اینکه اواخر قرن نوزدهم، یک کشاورز آمریکایی به طور تصادفی پنیر خامه‌ای را اختراع کرد. قصد او در واقع تلاش برای تهیه پنیر نوفشاتل فرانسوی بود که به ترکیب جدید رسید و پنیر خامه ای درست کرد.

آرنولد روبن، رستوران‌دار معروف نیویورکی،کسی که چیز کیک به سبک امروزی را اختراع کرد. او بود که ایده اضافه کردن پنیر خامه ای را به چیز کیک اضافه کرد. چیز کیک های تهیه شده بر اساس دستور العمل جدید در معروف ترین رستوران نیویورک سرو شد. این دستور غذا برای مدت طولانی از رقبا مخفی نگه داشته شد، اما قنادی ها سعی کردند با آزمایش مواد تشکیل دهنده، طعم کیک پنیر معروف نیویورکی را تکرار کنند. به همین خاطر رسپی های مختلفی از این دسر وجود دارد. و حتی در کشورهای مختلف از پنیرهای متفاوت و محلی خود استفاده می کنند که باعث به وجود آمدن انواع مختلفی از چیزکیک شده است.

[usercontent]

[/usercontent]