کیک ناپلئونی از جمله کیک های محبوب در روسیه است که از چندین لایه خمیر هزار لا به همراه کرم پتیسیر یا کرم های دیگر تشکیل میشود. در روش کلاسیک این کیک که بسیار شبیه به دسر میلفی می باشد، از خمیر هزارلا استفاده می شود، که خب سختی های خاص خودش را دارد و درست کردن آن پروسه زمان بری است. در این دوره ما از روش short dough یعنی چیزی شبیه به روش درست کردن خمیر تارت استفاده میکنیم ولی با همان افکت لایه ای در خمیر هزارلا.

علاوه بر یادگرفتن نحوه آماده سازی این کیک، به تئوری مواد هم پرداخته شده است. اینکه هر ماده چه تاثیری در نتیجه کلی خمیر خواهد داشت و چرایی پروسه آماده سازی خمیر،فیلینگ و کرم ها به طور مفصل توضیح داده شده است.

با ترکیب کردن کرم ها و فیلینگ های مختلفی که در این دوره آمده است می توانید چندین مدل جدید از این کیک خوشمزه و خوش خوراک درست کنید.

در این دوره سه مدل خمیر یاد خواهیم گرفت:
کلاسیک، شکلاتی و غیر شیرین به همراه ادویه های مختلف مناسب برای فیلینگ کردن با مواد غذایی و به عنوان فینگر فود.

علاوه بر خمیر ها ۴ مدل کرم فرا خواهیم گرفت :
کرم نامیلاکا شکلاتی ( برپایه کرم آنگلز به همراه شکلات سفید)
کرم پتیسیر با ماسکارپونه( یا کرم پلمبیر)
کرم پتیسیر شکلاتی
کرم پتیسیر پسته
همچنین سه مدل فیلینگ با رزبری ، زردآلو و آلبالو خواهیم داشت.

درواقع با ترکیب کردن کرم های مختلف با فیلینگ های مختلف می توانیم ترکیبات زیادی از کیک ناپلئونی خلق کنیم: ناپلئونی شکلاتی ، ناپلئونی شکلاتی با آلبالو یا رزبری، ناپلئونی پسته به همراه زردالو، رزبری یا آلبالو و یا بدون فیلینگ میوه ای.
ناپلئونی کلاسیک با نامیلاکا شکلاتی، ناپلئونی کلاسیک با کرم پلمبیر، ناپلئونی کلاسیک با هر کدام از این کرم ها و یک لایه فیلینگ رزبری یا آلبالو …
همچنین ناپلئونی غیر شیرین و غیر کیکی ما که در خمیر آن از ادویه ها ی مختلف استفاده شده و به عنوان فیلینگ ، ماهی، گوجه ، خیار و کاهو و کرم چیز به آن اضافه می شود.

علاوه بر مباحث عملی و نکات و قلقل های کار کردن با این خمیر ، مباحث تئوری را هم فرا خواهیم گرفت.
در این دوره، ابتدا نکات تئوری این کیک، تئوری مواد تشکیل دهنده این خمیر، تئوری کرم ها و فیلینگ ها به تفکیک مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. نکته مثبت مباحث تئوری در آن است که شما پیش از شروع به انجام دادن، نکات و چرایی پروسه را فهمیده اید و همین موضوع جلوی خیلی از اشتباهات را می گیرد و اگر نتیجه، موردی داشته باشد، شما بدون نیاز به پرسیدن از استاد، خودتان پی به اشتباه خودتان میبرید و دفعه دوم، حتما جلوی اشتباه را میگیرید.