![کیک جنگل سیاه](https://saracakeschool.com/wp-content/uploads/2024/07/photo_2024-07-06_14-12-22.jpg.webp)
-خمیر کلاسیک
-کرم پتیسیر
-کرم نامیلاکا شکلاتی
-فیلینگ رزبری
-خمیر شکلاتی
-کرم پتیسیر شکلاتی
-فیلینگ آلبالو
-خمیر کلاسیک
– کرم پسته
-پرالینه پسته
-فیلینگ زردآلو
-خمیر با ادویه و نمک
-آماده سازی فیلینگ ماهی،گوجه،خیار
-کرم میانی
-تئوری مواد اولیه خمیر
-تئوری کرم ها
-تئوری فیلینگ ها
کیک ناپلئونی از جمله کیک های محبوب در روسیه است که از چندین لایه خمیر هزار لا به همراه کرم پتیسیر یا کرم های دیگر تشکیل میشود. در روش کلاسیک این کیک که بسیار شبیه به دسر میلفی می باشد، از خمیر هزارلا استفاده می شود، که خب سختی های خاص خودش را دارد و درست کردن آن پروسه زمان بری است. در این دوره ما از روش short dough یعنی چیزی شبیه به روش درست کردن خمیر تارت استفاده میکنیم ولی با همان افکت لایه ای در خمیر هزارلا.
علاوه بر یادگرفتن نحوه آماده سازی این کیک، به تئوری مواد هم پرداخته شده است. اینکه هر ماده چه تاثیری در نتیجه کلی خمیر خواهد داشت و چرایی پروسه آماده سازی خمیر،فیلینگ و کرم ها به طور مفصل توضیح داده شده است.
با ترکیب کردن کرم ها و فیلینگ های مختلفی که در این دوره آمده است می توانید چندین مدل جدید از این کیک خوشمزه و خوش خوراک درست کنید.
در این دوره سه مدل خمیر یاد خواهیم گرفت:
کلاسیک، شکلاتی و غیر شیرین به همراه ادویه های مختلف مناسب برای فیلینگ کردن با مواد غذایی و به عنوان فینگر فود.
علاوه بر خمیر ها ۴ مدل کرم فرا خواهیم گرفت :
کرم نامیلاکا شکلاتی ( برپایه کرم آنگلز به همراه شکلات سفید)
کرم پتیسیر با ماسکارپونه( یا کرم پلمبیر)
کرم پتیسیر شکلاتی
کرم پتیسیر پسته
همچنین سه مدل فیلینگ با رزبری ، زردآلو و آلبالو خواهیم داشت.
درواقع با ترکیب کردن کرم های مختلف با فیلینگ های مختلف می توانیم ترکیبات زیادی از کیک ناپلئونی خلق کنیم: ناپلئونی شکلاتی ، ناپلئونی شکلاتی با آلبالو یا رزبری، ناپلئونی پسته به همراه زردالو، رزبری یا آلبالو و یا بدون فیلینگ میوه ای.
ناپلئونی کلاسیک با نامیلاکا شکلاتی، ناپلئونی کلاسیک با کرم پلمبیر، ناپلئونی کلاسیک با هر کدام از این کرم ها و یک لایه فیلینگ رزبری یا آلبالو …
همچنین ناپلئونی غیر شیرین و غیر کیکی ما که در خمیر آن از ادویه ها ی مختلف استفاده شده و به عنوان فیلینگ ، ماهی، گوجه ، خیار و کاهو و کرم چیز به آن اضافه می شود.
علاوه بر مباحث عملی و نکات و قلقل های کار کردن با این خمیر ، مباحث تئوری را هم فرا خواهیم گرفت.
در این دوره، ابتدا نکات تئوری این کیک، تئوری مواد تشکیل دهنده این خمیر، تئوری کرم ها و فیلینگ ها به تفکیک مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. نکته مثبت مباحث تئوری در آن است که شما پیش از شروع به انجام دادن، نکات و چرایی پروسه را فهمیده اید و همین موضوع جلوی خیلی از اشتباهات را می گیرد و اگر نتیجه، موردی داشته باشد، شما بدون نیاز به پرسیدن از استاد، خودتان پی به اشتباه خودتان میبرید و دفعه دوم، حتما جلوی اشتباه را میگیرید.
سس پن
ویسک
لیسک سیلیکونی
بلندر(گوشکوب برقی)
رینگ متحرک گرد
رینگ مستطیل یا مربع
سلفون
دماسنج میله ای
همزن کاسه ای با سری فلت
یا غذاساز
یا رنده ساده
آرد
نشاسته ذرت
خامه ترش یا خامه پر چرب لبنیاتی ها
سرکه انگور
نمک
سبزی معطر
پودر کاکائو
کره ۸۲ درصد
زرده تخم مرغ
ژلاتین
وانیل
شکر
شکلات سفید و تلخ
شیر
خامه
پسته
ماسکارپونه
پنیر خامه ای
برای فیلینگ ها به انتخاب خودتان:
رزبری، آلبالو،زردالو ، ماهی، گوجه ، خیار، کاهو
-اگر با کافه ها کار می کنید و یا دوست دارید همکاری داشته باشید،ناپلئونی آن هم به روش روسی ،یکی از بهترین گزینه هاست. خصوصیت مهم این کیک قابلیت فریز کردن آن در هر مرحله و حتی به صورت کیک آماده و جمع شده است. و این به معنای صرفه جویی در وقت و زمان شماست. می توانید یک روز در هفته کیک را آماده کنید و فقط در طول هفته سفارش های خود را تحویل دهید.
برای اماده سازی خمیر این کیک نیاز حتمی به همزن کاسه ای حرفه ای نیست. سه روش آماده سازی با دستگاه خرد کن یا غذاساز ، با همزن کاسه ای و به روش دستی و با رنده توضیح داده شده است.
این دوره نیاز به هیچ پیش زمینه ای ندارد و حتی اگر شما آماتور و تازه کار هم هستید، به خوبی از عهده آن آن بر خواهید آمد. چرا که این کیک نیازی به صاف کردن و کاور کردن و دکور خاصی ندارد.
مدت زمان پشتیبانی دوره ۶ ماه است. بعد از ۶ ماه شما همچنان به محتوا دسترسی خواهید داشت ولی مدت پشتیبانی و رفع اشکال تمام خواهد شد.
800,000 تومان
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.