Search
Close this search box.

دوره ناپلئونی

ناموجود

ناموجود

برنامه دوره
کیک ناپلئونی

خلاصه دوره

مدت زمان پشتیبانی دوره  6 ماه در گروه تلگرامی
به همراه بررسی انجام تکالیف و رفع ایرادات
دسترسی همیشگی به محتوای دوره در سایت

درس اول : تئوری
-بررسی تئوری مواد و اینگیریدینت های استفاده شده در خمیر ناپلئونی و نقش هر یک⁃ تئوری فیلینگ های مورد استفاده در این دوره
⁃ تئوری کرم های استفاده شده در این دوره :کرم پستری و کرم آنگلز
⁃ نحوه فریز کردن و تاریخ انقضا و مدت زمان نگهداری کیک در هر مرحله ازآماده سازی
⁃ بررسی نحوه صحیح آماده سازی پوره میوه  و فریز کردن آنها برای مدت طولانی با حفظ کیفیت به همراه فرمول

 

 

 

درس دوم : ناپلئونی کلاسیک

– درست کردن خمیر ناپلئونی با دستگاه غداساز به صورت short dough

-پختن و لایه کردن و جمع کردن کیک با تمام نکات

-فیلینگ رزبری

-کرم پتیسیر به همراه ماسکارپونه که در روسیه کرم پلمبیر گفته می شود

– نامیلاکا شکلاتی(شکلات سفید) بر پایه کرم آنگلز

** شما می توانید این کیک را چندین مدل آماده کنید: ناپلئونی کلاسیک فقط با کرم پلمبیر، ناپلئونی کلاسیک با کرم پلمبیر و فیلینگ رزبری، ناپلئونی کلاسیک با نامیلاکا، ناپلئونی کلاسیک با نامیلاکا و فیلینگ رزبری

هر کدام از این ترکیبات طعم های متفاوتی را ایجاد می کند و شما به سلیقه خودتان می توانید هر یک را امتحان کنید.

کیک ناپلئونی

درس سوم: ناپلئونی شکلاتی

– درست کردن خمیر ناپلئونی شکلاتی با همزن کاسه ای

پختن لایه ها و جمع کردن کیک

-فیلینگ آلبالو

کرم پتیسیر شکلاتی

*این کیک را هم می توان به دو صورت با فیلینگ و یا بدون آن درست کنید.

 

درس چهارم: ناپلئونی پسته و زرد آلو

درست کردن خمیر کلاسیک به صورت دستی و با رنده

کرم پتیسیر پسته

فیلینگ زردآلو

درس پنجم: ناپلئونی غذایی به همراه ماهی

درست کردن خمیر ناپلئونی با ادویه و سبزی های معطر و نمک و فلفل

کرم چیز به همراه خامه ترش

به عنوان فیلینگ هم از ماهی گوجه خیار و کاهو به همراه سس مخصوص استفاده می شود.

 

این دوره مناسب چه کسانی است:

این دوره هم برای مبتدی ها و هم برای قنادان با تجربه مناسب است و نیاز به هیچ پیش زمینه ای ندارد.

-اگر با کافه ها کار می کنید و یا دوست دارید همکاری داشته باشید،ناپلئونی آن هم به روش روسی ،یکی از بهترین گزینه هاست. خصوصیت مهم این کیک قابلیت فریز کردن آن در هر مرحله و حتی به صورت کیک آماده و جمع شده است. و این به معنای صرفه جویی در وقت و زمان شماست. می توانید یک روز در هفته کیک را آماده کنید و فقط در طول هفته سفارش های خود را تحویل دهید.

برای اماده سازی خمیر این کیک نیاز حتمی به همزن کاسه ای حرفه ای نیست. سه روش آماده سازی با دستگاه خرد کن یا غداساز ، با همزن کاسه ای و به روش دستی و با رنده توضیح داده شده است.

نحوه برگزاری دوره به چه صورت می باشد‌:
تمامی محتواها ضبط شده و در پلتفرم سایت قرار گرفته و شما در هر زمانی که راحت هستید میتوانید آنها را تماشا کنید و دانلود کنید چه با موبایل و یا هر گجت دیگری.

مدت زمان پشتیبانی دوره 6 ماه است. بعد از 6 ماه شما همچنان به محتوا دسترسی خواهید داشت ولی مدت پشتیبانی و رفع اشکال تمام خواهد شد.

دماسنج میله ای (مخصوص مایعات)

لیسک سیلیکونی

ظرف استیل که انتهای ضخیم و چند لایه داشته باشد یا ظرف چدن)

زیر کیکی

همزن دستی یا کاسه ای

قیف

ترازو 

پالت سرخم سایز کوچک و متوسط

کاردک استیل 15سانتی

دو عدد رینگ متحرک کخ از 12 تا 20 سانت قابل تغییر باشد.

سلفون

کاغذ روغنی

فویل

طلق 12یا 15 سانت

سینی گردون

لیسک سیلیکونی

شکر

گلوکز

خامه 

کره

وانیل(عصاره یا اسانس یا چوب وانیل. فقط وانیل اصل باشد)

آرد فندق

کره فندق

بادام زمینی

کره بادام زمینی

نشاسته ذرت

ژلاتین

شیرعسلی یا شیرتغلیظ شده

شکلات سفید ریل

شکلات تلخ 50 درصد ریل

پودر کاکائو هلندی

شیر

آرد

بکینگ پودر

جوش شیرین

سرکه

هویج

گلابی

پرتقال

چوب دارچین

روغن مایع

 

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

برای تغییر این متن روی دکمه ویرایش کلیک کنید.

برای تغییر این متن روی دکمه ویرایش کلیک کنید.

برای تغییر این متن روی دکمه ویرایش کلیک کنید.

برای تغییر این متن روی دکمه ویرایش کلیک کنید.

نحوه برگزاری دوره به چه صورت است؟

تمامی محتواها ضبط شده و در پلتفرم سایت قرار گرفته و شما در هر زمانی که راحت هستید میتوانید آنها را تماشا کنید چه با موبایل و یا هر گجت دیگری.

هر هفته یک درس جدید برای شما باز خواهد شد و شما یک هفته فرصت خواهید داشت تا تکالیف را انجام دهید ، کیک را درست کنید و سپس درس بعدی هفته آینده باز خواهد شد.

در هر درس ، از کیک خود در مراحل کار،عکس گرفته در سایت آپلود می کنید، بعد از تایید ، درس جلسه بعدی برای شما باز خواهد شد.

در نهایت از بین هر گروه به دو نفر جایزه تعلق خواهد گرفت.(برای دوره های کامل است نه مینی دوره ها

پشتیبانی دوره در گروه تلگرامی است که لینک آن در پروفایل کاربری در درس اول شما قرار خواهد گرفت.

قیمت اصلی 800,000 تومان بود.قیمت فعلی 650,000 تومان است.

ناموجود

فایده دیدن آموزش های رایگان سایت چیست؟

آشنایی بیشتر با مدرسه کیک سارا

آشنایی با کیفیت و چگونگی ضبط اموزش ها و قدرت بیان من برای ارائه نکات و آموزش ها

آشنایی با کیک های روسی و چشیدن طعم آنها و درجه سختی آنها ، اگر تازه کار هستید و کیک های این چنینی را تا به حال تجربه نکرده اید.