کیک ناپلئونی از کیک های محبوب در روسیه محسوب می شود که طبق روایاتی خواستگاه آن به روسیه برمی گردد. این کیک از لایه های ترد هزارلا و کرم پتیسیر تشکیل شده است. خمیر این کیک با روش های متفاوتی درست می شود. در این دوره با آسان ترین روش را یاد خواهیم گرفت که چیزی شبیه به خمیر تارت است ولی با افکت لایه لایه ای.

علاوه بر یادگرفتن نحوه آماده سازی این کیک، به تئوری مواد هم پرداخته شده است. اینکه هر ماده چه تاثیری در نتیجه کلی خمیر خواهد داشت و چرایی پروسه آماده سازی خمیر،فیلینگ و کرم ها به طور مفصل توضیح داده شده است.

با ترکیب کردن کرم ها و فیلینگ های مختلفی که در این دوره آمده است می توانید چندین مدل جدید از این کیک خوشمزه و خوش خوراک درست کنید.

کیک ناپلئونی

از جمله کیک های محبوب در روسیه است که از چندین لایه خمیر هزار لا به همراه کرم پتیسیر یا کرم های دیگر تشکیل میشود. در روش کلاسیک این کیک که بسیار شبیه به دسر میلفی می باشد، از خمیر هزارلا استفاده می شود، که خب سختی های خاص خودش را دارد و درست کردن آن پروسه زمان بری است. در این دوره ما از روش short dough یعنی چیزی شبیه به روش درست کردن خمیر تارت استفاده میکنیم ولی با همان افکت لایه ای در خمیر هزارلا.

در این دوره سه مدل خمیر یاد خواهیم گرفت:

کلاسیک، شکلاتی و غیر شیرین به همراه ادویه های مختلف مناسب برای فیلینگ کردن با مواد غذایی و به عنوان فینگر فود.