امروزه در دنیای شیرینی پزی و کیک پزی مدرن،داشتن فیلینگ با ثبات و پایدار حرف اول را می زند. برای رسیدن به این هدف،از انواع غلظت دهنده ها و پایدار کننده ها از جمله پکتین،ژلاتین ، نشاسته ذرت و … استفاده می شود. پکتین منشا کاملا گیاهی دارد و مورد توجه وگان ها قرار دارد و در دسرها و کیک های وگان از آن استفاده می شود. پکتین انواع مختلفی دارد که سعی کردم به اختصار در این ویدئو آن ها را معرفی کنم.