روی لینک بزنید و عضو گروه شده و سوالات خود را در آنجا بپرسید.
توصیه برای پخت کیک شکلاتی
اگر ارتفاع قالبتون ۱۰ سانت هست، تو همون یه قالب بپزید که پرتی گنبدی کیک یه دونه باشه.
حتما روش رو با فویل بپوشونید.
دما بین ۱۴۰ تا ۱۵۰ میتونه باشه.
تو یه قالب زمان بیشتر میشه. حدودا یک ساعت و ده دقیقه یا یکم بیشتر.
من همیشه تو یه قالب که میپزم، ۴ لایه دو سانتی رو راحت میده به علاوه یه لایه که سهم افراد خونه میشه😅.
اگر تو دو تا قالب میخواین بپزین، بازم حتما روش رو با فویل بپوشونید که گنبدیش کمتر بشه و قد کیک بیشتر بشه.
پودر کاکائوی این دستور، پودر آلکالایز یا همون هلندی هست.با درصد چربی ۲۲-۲۴ درصد.
چرب ترین حالت ممکن.
این چربی تو بافت نهایی و نرمی کرم تاثیر گذاره.
پودر کاکائوی نچرال و طبیعی اصولا درصد چربیش پایین تره.
اگر طبیعی استفاده میکنید ینی این مقدار ده درصد تفاوت در چربی رو از دست دادین.
در مورد کره بادوم زمینی
اگر آماده میخرید حتما از جایی بخرید که بدون نمک و شکر و افزودنی باشه.
اگرم خودتون درست میکنید حتما قبلش بادم زمینی ها رو رست کنید که عطرشون آزاد بشه، بذارید از حرارت بیفته و خنک بشه و بعد تو دستگاه آسیاب بزنید تا به روغن بیفته و له بشه . اگر دستگاه توان نداشت یا خیلی سفت بود، بکم روغن مایع بدون بو اضافه کنید که بتونه یکدست بشه.
گنبدی شدن در این کیک طبیعی است و ایراد ندارد.
کره ای که استفاده می کنید حتما ۸۲ درصد باشد. روی بسته بندی کره را بخوانید.مثلا نوشته شده در هر ۱۴ گرم ۱۱/۴۸ گرم چربی وجود دارد. باید عدد ۱۱/۴۸ را ضرب در ۱۰۰ و تقسیم بر ۱۴ کرده که می شود ۸۲ درصد.
ممکن است عدد روی بسته بندی شما متفاوت باشد. فرمول کلی این است. عددهای روی بسته بندی را جایگزین کرده در این فرمول و جواب نهایی را بدست آورید.
برای کارامل حالت بهتر و ایده آل تر استفاده از خامه ۳۳ درصد چربی هست. ولی اگر در دسترس ندارید میتوانید از خامه صبحانه ۳۰ درصد هم استفاده کنید . در این حالت ممکن است بافت کارامل شما کمی دون دون خامه باشد که وسط کیک خیلی به چشم نمی آید.
برای کارامل از ظرفی استفاده کنید که از لحاظ حجمی با میزان کارامل متناسب باشد. اگر ظرف شما بزرگ است می توانید میزان کارامل را دو برابر درست کنید. وقتی حجم بیشتر باشد دماسنج بهتر کار می کند نسبت به زمانی که حجم کمتر است.
کارامل با گلوکز با این روش را می توان یک ماه در یخجال نگه داری کرد.
تاریخ انقضای کلی کیک ۳ روز می باشد و قابل فریز کردن نیست.
برای کاور شکلاتی از دستور کرم چیز کیک بلک فارست استفاده کنید. از اینجا ببینید.
